第42話 回転寿司業界の経営革新
いまや100円均一のお店が台頭している回転寿司。低価格路線でやってきた会社の中に、革新の動きが見られ始めました。
私もたまに行くスシローさん。平均客単価は1,000円。最近全く新しいタイプの店舗「ツマミグイ」を展開しています。 （市場：Field）は、おしゃれに、お寿司を少しずつ食べたい市場、ということで、（顧客：Target）の重点をを20代～40代女性において、まずは中目黒から出店しました。目玉商品は小ぶりのロール寿司。野菜にこだわったサラダなども評判が良く、平均客単価も4,000円と、計画通りの滑り出しをしたようです。売上サイドから見ると、既存客というよりは新規顧客開拓に重点を置き、単価のアップを軸に売上を形成しています。スシローでの実績を生かした商品開発力を（強み：Strength）として、今後も業績をさらに伸ばしていくのではないでしょうか。
一方、がってん寿司さんが新たに展開を始めた「承知の助」。 こちらは、販売点数のアップと来店頻度アップを狙った戦略です。 お酒を飲みながら寿司とおいしいツマミをプライベート空間で食べたい、という（市場：Field）で、（顧客：Target）を主にビジネスマンやファミリーにおいた戦略です。個室にレーンでお寿司、ツマミ、お酒が運ばれてきます。目利きのバイヤーさんという（独自資源：Asset）をベースに、季節ごとに替わる素材を生かしたメニューを揃えるという（強み：Strength）をもって業績を伸ばしています。 お酒に注力することにより、売上高に占めるお酒の比率が6％から20％に伸び、平均客単価も1,800円から2,200円へと伸びたそうです。
これからの回転寿司業界に期待が高まります！
