第133話 老舗にあって老舗にあらず
創業から約150年、小田原かまぼこの「鈴廣」さん。この50年でかまぼこの全国消費量が5分の1に落ち込んでいる逆境の経営環境の中、逆に売上高を5倍に伸ばし、成長を続けています。老舗でありながら、蒲鉾が売れるための努力を微塵も惜しまず、様々なチャレンジを続けています。
小田原郊外にある同社の拠点「小田原かまぼこランド」には連日多くの観光客が訪れています。そこでは、ワインに合うようチーズなどと加工されたつまみ商品、子供に人気のミニカーかまぼこ、お祝いの焼きメッセージを入れるサービス、洋食に合うように開発されたドレッシング、プリプリの揚げかまぼこなど、様々な商品が並んでいます。かまぼこに合う地ビールの「箱根」も製造販売しています。
一方で、職人さんが手作業の伝統製法で丁寧に作り上げる超特選かまぼこ「古今」。0.1%の水分量の違いも調整できる職人さんが伝統を守り続けながら手作業で丁寧に製造した味わいは、他のかまぼことは一線を画しています。
タイトルの言葉は、先々代の書き残したメモだそうです。変えるものと変えないもの、バランスを保ちながら成長を続ける経営が他社の追随を許さないのでしょう。
